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          這樣制作的辣椒油更好吃

              辣椒與花椒的比例為2:1:


              1.把鍋燒熱(冒煙)后倒進油(其實能夠直接用重復炸過東西的黑油,這樣節省成本,不至于把無法再利用的黑油潑掉),放一勺豆瓣醬,用勺不停地拌和,油本身是有水分的,左翼在加熱過程中會歡騰,當歡騰不是很厲害的時候,放進八角、桂皮、香葉,持續拌和片刻;2.當歡騰不是很厲害的時候,放兩勺水,再把辣椒面倒進去持續拌和,一起把火打小,中火就能夠了。當辣椒面的顆粒有點發硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結放進油中(這樣做一方面是增加油的香,再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣,一起還能夠驅除黑油中的腥氣)。



              3.保持中火,不停的拌和,當油里面的其他東西已經不再有水分,變的干枯的時候,就能夠;穑ㄟ@過程大約需要30到45分鐘),持續拌和,到油不再歡騰,冷卻下來以后,放在一邊大約半小時。


              4.最后用漏勺將雜物過濾出來,再用紗布把油過濾一下,那么,一個紅亮、香辣而且有滋味的紅油就煉出來了。


          安徽孫為食品有限公司

          Anhui Sunwei Food Co., Ltd.

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