詳細介紹辣油的制作步驟

    辣子與花椒的份額為2:11.把鍋燒熱（冒煙）后倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約本錢，不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不斷的拌和，油自身是有水分的，所以在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時分，放進八角、桂皮、香葉，持續拌和片刻。

    當沸騰不是很厲害的時分，放兩勺水，在把辣子面倒進去持續拌和，一起把火打小，中火就可以了。當辣子面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，一起還可以驅除黑油中的腥氣）。

    保持中火，不斷的拌和，當油里面的其他東西現已不再有水分，變的干枯的時分，就可以�；穑ㄟ@過程大約需求30到45分鐘），持續拌和，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時。

    最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。