|
辣油其制作方法相當講究辣油是一種調料，其制作方法很講究。川菜世家淺顯的講應該是辣和各種配料和香料經過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
辣油是食中一絕，其制作方法適當講究，先將新一代小米辣、朝天、二荊條三種辣依照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣面，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花、小茴香混合放置在油盆里，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥下去炸。 一是降溫，二是增香除異味，當油溫降到120度左右，分三次倒入有辣面的盆子里，一邊倒入一邊攪動，這樣能夠操控油溫火候，具體能夠參閱的怒懟亂七八糟的紅油配方制作方法資料。處理油方面多數人被誤導去使用本錢過高的蔥、香菜還要將香料放進油鍋里炸出香味，這都是剩余的做法。 上一篇詳細介紹辣油的制作步驟下一篇制作陳醋的原料有哪些 |
