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          制作陳醋的原料有哪些

              醋精是人工合成醋的俗稱,系用冰醋酸稀釋而成,后者是濃度為99%的醋酸。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味,運用時應停止稀釋;普通規則醋酸含量不能超越3%~4%.醋精不含食醋中的營養成分,所以不易發霉蛻變,但亦因而而短少食醋的香味和營養作用,所以,若非特殊需求,還是以吃食醋為好。倡議買醋時認準品牌產品,不要買太廉價的醋。需要提示的是,冰醋酸有一定的腐蝕性,若不慎觸及皮膚或衣物,需及時停止沖洗。



              陳醋原料 語音高粱:老陳醋以高粱為主要原料。請求顆粒豐滿,大小平均,含淀粉量在64%以上。大麥、碗豆:制造老陳醋所用的曲,系以大麥、碗豆按比例踩制成的紅心大曲。


              水:水是釀制老陳醋的重要原料。所謂"名酒產地必有佳泉",同樣適用于醋。老陳醋的主要成分80%以上是水,水質的好壞對老陳醋質量影響很大,不只影響釀醋過程中微生物的生長繁衍,影響發酵作用,而且直接影響醋的味。


              谷糠:是釀制老陳醋的主要輔料。拌人糖化發酵好的醪液中,令其疏松,流通空氣,促進醋酸發酵。食鹽、五香料:輔料。食鹽參加醋醅中,起中止醋化作用;參加少量五香料,以增加醋的香味。


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